Brioche allégée ( du chef Custos)

Brioche allégée  (du chef Custos)

Farine   500g

Beurre 125g

Œufs    5 pièces

Sucre 50g

Lait 5cl

Levure (selon la marque )

Matériel (l’essentiel)

Récipient ou cul de poule ou batteur

Etape 1 : Pesage des ingrédients

-Préparer le poste de travail (propre et dégagé)

-Peser les ingrédients

Etape 2 : Le pétrissage

Pétrissage manuelle

1)      Tamiser  la farine  sur le plan de travail ou dans un récipient,

2)      Former une fontaine avec la farine  (faire un puits au milieu )

3)      Incorporer les œufs, le sucre, le sel, la levure (au préalable délayée dans le lait (tiède entre 35 et  40°C), et mélanger  progressivement  du bout des doigts l’ensemble des ingrédients 

4)      Mélanger vigoureusement  l’ensemble des ingrédients  jusqu’à obtenir  une pâte homogène que ne colle plus (  si la pâte est trop ferme , ajouter un peu de lait , si au contraire elle est trop  ferme, ajouter un  peu lait)

5)       Incorporer le beurre en promenade, et travailler la pâte jusqu'à ce qu’elle ne colle plus

au plan de travail ou au récipient

Pétrissage mécanique  (batteur mélangeur)

1)      À l’exception du beurre, placer tous ingrédients dans le batteur, et  mélanger à vitesse 1ou 2. Puis une fois le mélange est homogène, augmenter la vitesse (rapide)

6)       Incorporer le beurre en promenade, et travailler la pâte ce qu’elle ne colle plus

Au bol

Remarque: pour gagner du temps, le beurre peut être incorporé  en début de la préparation de la pâte (avec les autres ingrédients)

Etape 3 : La  première fermentation (le pointage)

Placer  la pâte dans un  récipient, protéger-la avec un torchon (propre) et  laisser-la se développer  pendant une heure

Etape 4 :La 2e fermentation (l’apprêt)  

Le pesage et le façonnage

1) Cette étape consiste à évacuer le gaz (carbonique) de la pâte et à réaliser des boules de taille de poids identique

2)  Placer les boules dans un moule et dorer-les  à  l’œuf

3) Laisser pousser la brioche pendant 2 heures à température ambiante (entre 20 et 40C°)

Remarque : si vous souhaitez différer la cuisson de la pâte à brioche, vous pouvez la réserver au réfrigérateur

Etape 5 : La cuisson

1)      Une nouvelle fois dorer à l’œuf

2)      Cuire la pâte à brioche  entre (180 et 200 )C° pendant 20 à 25 minutes

Valeur nutritionnel :

 La  valeur énergétique de cette brioche allégée est de 500calories (kcals),  cela signifie qu’elle apporte centaine de calories en moins  (que la recette classique à 600Kcal). Elle est également moins riche en matières grasses et en glucides qu’une préparation industrielle.

Bonne à appétit