Concombre mimosa ( du chef Custos)

Ingrédient : (pour deux personne)

• 300g de concombre
• 1 Œuf
• 1 Petite tomate
• 4 Tomates cerises
• 1 Échalote
• 1 Brin de Persil 
• 1 C. à c. de moutard
• 1 C. à s. d’huile d’olive
• 3 C. à s. de vinaigre

1)      Cuisson de l’œuf  dure.

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, y plonger  délicatement  l’œuf (avec un écumoire) et laisser cuire pendant 10 minutes.

Refroidir l’œuf.

2)      Laver et tailler les légumes

Couper le concombre en rondelle.

Couper en dés la petite tomate.

Émincer l’échalote .

Hacher le persil.

3)      Réaliser une vinaigrette

Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive, et le vinaigre.

4)      Dresser

Dans un saladier, assaisonner et mélanger les ingrédients, à l’exception de l’œuf et des tomates cerises.

À  l’aide d’un passoir ou d’un fourchette, émietter l’œuf dur.

Dans une assiette, dresser le mélange, ajouter les tomates cerises, puis parsemer le tout d’œuf  dur émietté  et de persil. 

Bon appétit.