Pains aux raisins (la recette)

Pour quatre personnes

Difficulté : moyenne

Temps de réalisation : 2H30

Temps réel : 1h00

Ingrédients                           

pour la pâtes à brioche :              Matériels:

Farine           500 g            Cul de poule ou un récipient ou pétrin     1

Œufs            5 à 6            Ramequin ou bol                             2

Beurre           200 g           Verre mesureur ou balance                 1

Sucre            70 g             Cuillère à soupe                             pm

Lait en poudre  5 cl              Cuillère à café                               pm

Levure 2 sachet de 11g          Couteau à génoise ou couteau              1
(selon la marque)      

Ingrédient pour la crème pâtissière:            Matériels:

Lait              1L                               Cul de poule          1

Oeuf             8                                Fouet                 1 

Farine            125g                           Casserole             1

Sucre             130g

Vanille            pm (pour mémoire)

Ingrédient pour le façonnage                  Matériels: 

des pains aux raisins:               

Raisins sec         250g                    Rouleau à pâtisserie   1

Oeuf( pour dorure)  1

1) Réaliser une pâte à brioche. 

Dans un récipient, mélanger la farine, les oeufs, le sucre, le lait, la levure. Une fois les ingrédients intégrés les uns aux autres, ajouter le beurre en pommade (ramolli). Travailler votre pâte jusqu'a ce qu'il décolle complément (pour plus de détails, veuiller vous rendre sur le tag pâte à brioche) et laisser reposer au moins une heure.

2) Entre-temps, réaliser une crème pâtissière

Dans une casserole, ébouillanter votre lait. Pendant ce temps, dans un récipient blanchisser vos jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine (tamisée), incorporer le lait chaud. Puis faîtes cuire la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle atteingne une consistance onctueuse et laisser refroidir. Attention : pour éviter la formation d'une croûte à la surface, tamponner avec du beurre ou filmer la préparation.

3) Le façonnage des pains aux raisins

1) Sur votre plan de travail, à l'aide d'un rouleau de boulanger, abaisser (étaler) votre pâte comme illustré ci-dessous.

à l'aide d'une spatule, ajouter par dessus votre crème pâtissière, suivie des raisins secs.

2) Roulez la pâte de façon à former un boudin.

3) Coupez votre brioche en tronçons et appuyer légèrement dessus (côté plat) afin de rendre vos pains aux raisins plus présentables. 

4) Dorez vos pains aux raisins. Mettez-les à pousser jusqu'au volume souhaité.

5) Enfournez vos pains aux raisins pendant 10 à 15 minutes dans un four à 180°C

Bon appétit !