Salade de tomates ancienne  ( du chef Custos)

Ingrédients : pour deux personnes

-4 variétés et/ou couleurs différentes de tomates (exemple : jaune [ananas] [rouge] cœur de bœuf, verte [le Zebra], noire de Crimée)

-16 tomates cerises (rouges et jaunes)

– 50 g de mâche

– 40 g de concombre

– 8 olives noires

-60 g de fromage à pâte ferme (ex : emmental)

– 1 échalote

– Une branche de persil

– 1 c. à café de moutarde

– 3 c à soupe d’huile d’olive

– 1 c. à soupe de vinaigre

1) Laver et tailler les légumes.

2) Réaliser une vinaigrette (moutarde, l’huile d’olive, et vinaigre).

3) Dresser votre assiette.