Tarte aux pommes/ potiron  ( du chef Custos)

Tarte aux pommes/ potiron  ( du chef Custos)

Pour 8 personnes 

Temps de préparation : 1h30

Difficulté : moyen

Ingrédients :                                                                                 

Pour la pâte à foncer

Farine                              250 g       

Beurre                             125 g          

Œuf  jaune                      1                                            

Eau                                  5cl                            

Sucre  semoule              10g                                       

(Facultative)

Sel                                    5gr               

 Garniture :                                 

Pomme                             8                    

Citron (facultatif)             1     

Purée de potiron :

Potiron                               300g

Œuf (jaune)                        4

Sucre semoule                  0,50g

Lait                                     0,50cl

Vanille                                 Pm ou une demi-gousse   

Matériels (l'essentiel):                                                         

Moule à tarte                    1

Rouleau à pâtisserie         1

 Fourchette                        P.M

 Casserole                          1

 Couteau   office                P.M

 Couteau économe           1

 Vide pomme                    1         

 Etape 1. Réalisation de la pâte brisée

1)  Réaliser une pâte à foncer, très simple, dans un cul de poule (récipient) ou sur un poste de travail propre :  disposer  les 250grde  farine    en fontaine. Mettre à l’intérieur  les 10gde sucre, un jaune d’œuf, 5cl d’eau, puis ajouter les 125 gbeurre ramolli coupé en petits  morceaux. Mélanger le tout doucementavec les bouts des doigts, fraiser votre pâte, c’est-à-dire écraser-le avec la paume des mains. Façonner la pâte en boule et réserver au frais  (au minimum 20 à30).

2)    Autre méthode par sablage

Toujours dans les mêmes proportions,  mélanger la farine avec le sucre et au sel. Puis ajouter le beurre en petits morceaux et  mélanger délicatement l’ensemble  avec les mains jusqu’à obtenir un sablage.  Mettre le sablage en fontaine. Ajouter  le jaune d’œuf  et l’eau et mélanger le tout doucement avec les bouts des doigts, fraiser votre  pâte. Façonner la pâte en boule et réserver au frais (au minimum 20 à30).

  Etape 2. Préparation de la garniture (purée de potiron )

1) Laver, éplucher et couper  en morceaux le potiron,  et le  faire cuire dans  une casserole avec 50cl de laitet une demi- gousse de vanille  

    (si nécessaire rajouté du liquide).

2) Mixer le potiron avec le liquide de cuissonpour obtenir une purée.

3) Hors du feu, ajouter quatre jaunes d’œuf (mélangés préalablementà un peu de lait (10 cl)).

4) Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

5) Réserver au chaud.

Etape 3 : Foncer la tarte

1) Beurrer le moule.

2) Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Etape 4 : Garnissage de la tarte

1) Vider, éplucher et citronner  les pommes.

2) Masquer le fond avec la purée de potiron.

3) Disposer les tranches de pommes en rosaces, en partant du bord vers le centre.

4) Saupoudrer légèrement de sucre.

Etape 5 : cuisson

1) Enfourner à 240 c° pendant quelques minutes (pour fixer les bordes) , puis terminer la cuisson 180 c° pendant 30 minutes.

2) Débarrasser la tarte sur une grille à pâtisserie