Pâte à choux et chouquettes 

 Durer de préparation 20 à 30 minutes ;

 Durer de cuisson 15 minutes.

Ingrédient pour 4 à 8 personnes :                                                       

• 0,25 l d’eau                                     
• 100 g de beurre                                    
• 150 g de farine                                        
• 1 pincée de sel
• Sucre 1 cuillère à café (facultative)                                
• Œuf 4à5 (selon la taille)                                 
• 100 g de sucre en grain (pour les chouquettes)

 Matériel (l’essentiel) :

• 1 fouet ou batteur électrique      
• 1 cul de poule (récipient)         
• 1 spatule                                 
• 1 plaque de cuisson            
• 1 casserole                             
• 1 poche                                    
• 1 douille ronde                           

Remarque pour une préparation moins grasse, vous pouvez diminuer de 20 g la proportion de matière grasse. Selon leur taille, la quantité d’œufs peut varier, donc allez-y progressivement 

1) Peser vos ingrédients, tamiser la farine.

2) Réaliser votre détrempe.

Mettre dans une casserole de l’eau (0,25 L), le beurre en morceau, une pincée de sel, le sucre (facultative). 

Porter le tout à ébullition jusqu’à la fusion de total du beurre et de l’eau.

   – Retirez votre récipient du feu (doux), ajoutez la farine en mélangeant doucement avec votre spatule, jusqu’à l’incorporation totale de la farine puis remuer énergiquement.

   – Remettre sur le feu (doux), dessécher la détrempe durant trente secondes jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole.

   – Débarrasser votre détrempe dans un cul de poule où dans la cuve d’un batteur électrique, et travailler-le avec une feuille (image ci-dessus), ou autre une cuillère ou une spatule ou un fouet.

3) Incorporer les œufs

    – au départ un à un, puis deux à deux en mélangeant vigoureusement.

4) vérifier la consistance de votre pâte

   – Elle doit avoir une consistance souple, c’est-à-dire aidée de la spatule, votre pâte doit retomber avec souplesse.

5) coucher vos choux.

– Afin éviter qu’elle croûte utiliser immédiatement sans attendre votre pâte choux.

 – Remplissez votre poche munie d’une douille ronde, de un centimètre de diamètre (selon vos envies avec ou sans cannelures). 

– Coucher vos choux sur une plaque beurrée, en quinconce (comme ci-dessous).

Comment faire ? Avec vos deux mains, tenez bien droit dans votre poche, c’est-à-dire une à la fermeture, l’autre au niveau de la douille. Puis en faisant une légère pression régulière tout en levant votre porche en maintenant de manière centrer, cessez toute pression en faisant un mouvement semi-circulaire et levez votre douille. Renouvelle ce geste pour les autres choux.

– Mettre vos sucres grain en pluie sur vos choux.

6) Enfourner vous chouquettes.

180 °C durant 15 minutes.