Pâte à choux et chouquettes
Aujoud'hui j'entame avec vous dans une suite logique après la pâtes feuilleté, les différents pâtes de base, parmi lequel la pâte à choux. D'une difficulté moyenne, elle exige avant tout une grande attention.
Pour 4à 8 personne
Durer de préparation 20 à 30 minutes;
Durer de cuisson 15 minutes.
Ingrédient: Matériel:
Eau l 0,25l Fouet ou batteur électrique 1
Beurre 125g Cul de poule(récipient) 1
Farine 150g Spatule 1
sel un pincée Plaque de cuisson 1
sucre Casserole 1
facultative une cuillère à café porche 1
0eufs 4à6 douille ronde 1
sucre en grain( pour les chouquettes) 100g
Remarque pour une préparation moins gras vous pouvez diminuer de 25g la proportion de matière grasse.
Selon leur taille la quantité d'oeuf peut varier, donc allez-y progressivement
1) Peser vos ingrédients, tamiser la farine.
2) Réaliser votre détrempe.
Mettre dans un casserole de l'eau ( 0,25 L), le beurre en morceau, une pincée de sel, le sucre( facultativ).
Porter le tout à ébullition jusqu'a la fusion de total du beurre et de l'eau.
- Retirez votre récipient du feu (doux), ajoutez la farine en mélangeant doucement avec votre spatule, jusqu'a l'incroporation total de la farine puis remuer énergiquement.
- Remettre sur le feu (doux ), dessécher la détrempe durant trente secondes jusqu'a ce qu'elle ne colle plus a la casserole.
- Débarrasser votre détrempe dans un cul de poule où dans la cuve d'un batteur électrique et travailler-le
avec une feuille (image ci-dessus), ou autre cuillère spatule, fouet.
.
3) Incorporer les oeufs
-au départ un à un, puis deux à deux en mélangeant vigoureusement.
4) vérifier la consistance de votre pâte
-elle doit avoir une consistance souple, c'est-à-dire aidé de la spatule, votre pâte doit retomber avec souplesse.
5) coucher vos choux.
-Afin éviter qu'elle croûte utiliser immédiatement sans attendre votre pâte choux.
-Remplissez votre poche munie d'une douille ronde un centimètre de diamètre ( selon vos envie avec ou sans cannelure).
―Coucher vos choux sur une plaque beurrée, en quinconce (comme ci-dessous).
Comment faire ? Avec vos deux mains tenez bien droit votre porche, c’est-à-dire une à la fermeture l'autre au niveau de la douille, puis en faisant une légère pression régulière tout en levant votre porche en maintenant de manière centrer, cessez toute pression en faisant un mouvement semi-circulaire et lever votre douille et renouvelle ce geste pour les choux suivants.
-Mettre vos sucre grain en pluie sur vos choux.
6 Enfourner vous chouquettes.
- 180 °C durant 15 minutes.
