La pâte à Brioche

Brioche pour 6 à 8 personnes

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : durée réelle 50 min 

Durée dans le temps 2 à 3h00             

 Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients :                                                                                    

Farine 500 g de farine, 50 à 80 de Sucre, 1 sachet de levure de boulanger, 30 g de lait en poudre, ou 10 cl de lait liquide, 10 g de sel (2 c. à c.) 6 à 8 œufs, 150 g à 250 g de beurre

Matériel (l’essentiel) :

1 moule à brioche ou à cake, 1 balance ou 1 verre mesureur, 1 cuillère à café, 1 cul de poule ou 1 récipient, 1 pinceau

1) Mettez dans un récipient la farine en puits, ajoutez y le sucre, la levure (au préalable délayée), le lait en poudre, le sel et les œufs.

2) Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et non collante.

3) Incorporer petit à petit le beurre en pommade.

4) Mettez en boule votre pâte, la couvrir d’une filme plastique et laisser la reposer pendant une demi-heure.

5) Rompez la pâte une première fois (c’est-à-dire chasser l’air produit par la fermentation), puis la façonner en boule et la recouvrir d’une filme alimentaire ou d’un linge humide et laisser pousser.

6) Rompez la pâte une deuxième fois, et placer la en enceinte réfrigérée durant 1 h à 1 h 30. À ce stade de la préparation, il vous est tout à fait possible de réserver votre pâte pour une utilisation ultérieure.

7) Sur le poste de travail, façonnez votre pâte en bandes régulières, puis coupez, pesez, et faites des boules. 35 à 40 g pour les navettes, 50 à 60 g pour les petites brioches à tête individuelle,150 à 200 g pour la brioche classique.

8) Placez les boules dans le moule.

9) Nappez la pâte à brioche d’une dorure (jaune d’œuf) et laissez la pousser jusqu’au rebord du moule.

10) Préchauffer le four jusqu’à l’obtention d’une température de 180 °C (Th. 6). Dorer à nouveau votre brioche, puis enfourner durant un quart d’heure à vingt minutes.

11) Votre brioche cuite, afin de faciliter le démoulage, laisser la tiédir durant 5 à 10 minutes avant de le démouler.  

Bon appétit