Brioche allégée (du chef custos)
Brioche allégée ( du chef Custos)
Brioche allégée (du chef Custos)
Farine 500g
Beurre 125g
Œufs 5 pièces
Sucre 50g
Lait 5cl
Levure (selon la marque )
Matériel (l’essentiel)
Récipient ou cul de poule ou batteur
Etape 1 : Pesage des ingrédients
-Préparer le poste de travail (propre et dégagé)
-Peser les ingrédients
Etape 2 : Le pétrissage
Pétrissage manuelle
1) Tamiser la farine sur le plan de travail ou dans un récipient,
2) Former une fontaine avec la farine (faire un puits au milieu )
3) Incorporer les œufs, le sucre, le sel, la levure (au préalable délayée dans le lait (tiède entre 35 et 40°C), et mélanger progressivement du bout des doigts l’ensemble des ingrédients
4) Mélanger vigoureusement l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène que ne colle plus ( si la pâte est trop ferme , ajouter un peu de lait , si au contraire elle est trop ferme, ajouter un peu lait)
5) Incorporer le beurre en promenade, et travailler la pâte jusqu'à ce qu’elle ne colle plus
au plan de travail ou au récipient
Pétrissage mécanique (batteur mélangeur)
1) À l’exception du beurre, placer tous ingrédients dans le batteur, et mélanger à vitesse 1ou 2. Puis une fois le mélange est homogène, augmenter la vitesse (rapide)
6) Incorporer le beurre en promenade, et travailler la pâte ce qu’elle ne colle plus
Au bol
Remarque: pour gagner du temps, le beurre peut être incorporé en début de la préparation de la pâte (avec les autres ingrédients)
Etape 3 : La première fermentation (le pointage)
Placer la pâte dans un récipient, protéger-la avec un torchon (propre) et laisser-la se développer pendant une heure
Etape 4 :La 2e fermentation (l’apprêt)
Le pesage et le façonnage
1) Cette étape consiste à évacuer le gaz (carbonique) de la pâte et à réaliser des boules de taille de poids identique
2) Placer les boules dans un moule et dorer-les à l’œuf
3) Laisser pousser la brioche pendant 2 heures à température ambiante (entre 20 et 40C°)
Remarque : si vous souhaitez différer la cuisson de la pâte à brioche, vous pouvez la réserver au réfrigérateur
Etape 5 : La cuisson
1) Une nouvelle fois dorer à l’œuf
2) Cuire la pâte à brioche entre (180 et 200 )C° pendant 20 à 25 minutes
Valeur nutritionnel :
La valeur énergétique de cette brioche allégée est de 500calories (kcals), cela signifie qu’elle apporte centaine de calories en moins (que la recette classique à 600Kcal). Elle est également moins riche en matières grasses et en glucides qu’une préparation industrielle.
Bonne à appétit