salade de carotte-concombre ( du chef Custos) entrée d'été

Salade de carotte-concombre ( du chef Custos) entrée d'été

Pour  4 personnes

Ingrédients :                                                                 matériel l’essentiel:

Carotte  400g                                                              canneleur

Concombre  1 pièce                                                    plaque

Agar-agar 1 g (ou gélatine selon mode)                 casserole

Echalote         20 à 30 g                                             couteau

L’huile d’olive    pm                                                   planche à découper

L’huile de colza  pm

Sel                      pm

Poivre                pm

Yaourt  (déco facultative)  pm

                           Etape 1 Réalisation d’une purée de carotte (ou jus)

1)      Réaliser une purée de carotte, c’est-à-dire, laver, éplucher, couper (en morceaux) et mixer vos carottes avec un peu d’eau (faire en sorte d’en avoir au moins 50cl de purée de carotte).

2)      Dans une casserole porter à ébullition  la purée de carotte.

3)      Ajouter l’agar-agar  soit 1g pour ¼  de litre (auparavant délayé dans un peu d’eau .froide) et laisser quelques minutes sur le feu doux).

4)      Hors du feu assaisonner la  purée, sel, poivre, et l’huile d’olive.

5)      Étaler la purée de carotte sur une plaque et placer-la au réfrigérateur (ceci afin qu’elle puisse se gélifier).

                                                 Etape 2 taillage des concombres

1) Laver et canneler  les concombres.

2) Couper en fines rondelles un concombre  et réaliser des billes avec le second.

                                             Etape 3, Le  montage

1)      Récupérer la plaque, à l’aide d’un emporte en pièce détailler des disques de gelée de carotte et disposer quatre sur une assiette comme ci-dessus.

2)      Inciser les rondelles de concombres jusqu’au cœur et disposer comme-ci-dessus les disques de purée de carottes.