Spécial de chandeleur

                                              Crêpes aux poires caramélisées au four

                                             et sa sauce au chocolat (du chef Custos)

Temps de réalisation : 1h 20 

 Pour  4 personnes                       

Pâte à crêpe (pour 1litre de lait)                          

Ingrédients :                                                           Matériels :

Farine type 55             450 à 500g                      cul de poule (récipient)   1 

Sel fin                         10g ( 2 c. à café)                 fouette                                   1

Sucre semoule            50g                                      chinois étamine                1

  (facultative)                                                           (Tamis)                                 1

Œufs entiers                6                                          pôele                                      1

Lait                              1L

Beurre                         100g

Arôme                         Pm

Ingrédients pour pomme au four :           Matériel (l’essentiel):

Poire         4                                                         Moule                            1

Cannelle  pm                                                   Casserole                       1

                                                                              Couteau                         1

Ingrédient pour la sauce chocolat :

Chocolat noir  (entre 50 et 65% )            200  g

Eau                                                                    5 cl

Crème liquide                                              10 cl

Beurre   facultative                                    1c à café

 Ingrédient crème chantilly :

Crème liquide entier 25 cl

          Etape 1 réalisation de la pâte à crêpe

1)      Sur un poste de travaille propre mesurer peser, mesurer, vos ingrédients

2)      Dans un cul de poule, disposer la farine en fontaine, ajouter le sucre, le sel, les œufs entiers.

3)      Mélanger ces éléments au cœur de la fontaine sans la farine,  puis incorporer progressivement la farine  avec le lait.

4)      Afin homogénéiser la pâte et d'éliminer  d'éventuel grumeau passer la pâte à crêpe au chinois étamine (ou au tamise).

5)       Ajouter le beurre noisette ( fondu)

6)      Recouvrer la pâte  à crêpe d'une filme alimentaire et réserver frais pendant  30  minutes à 1h00. Puis une fois la pâte à crêpes a reposé, dans une poêle réaliser vos crêpes et réserver-les.

Autre recette (pour des  crêpes moelleux)

 Comme ci-dessus suivrez les mêmes étapes, à l'exception d'une chose réserver les blancs d'œufs que vous monter en neige et incorporer à la fin de votre préparation, sans les écraser.

 Etape 2 la cuisson des pommes

1) Lavez vos poires,  éplucher, videz-les de leurs pépins avec le vide pomme, c'est-à-dire quatre pommes

2) Dans une poêle (casserole) réaliser une caramel,   puis ajouter les pommes laisser-les caraméliser pendant 10 à 15 minutes.

3) Transvaser le tout dans une moule, recouvrer d'aluminium, et enfournez à 180°C, pendant 10 à 15minute (ou jusqu’à ce que vos pommes sa soit cuire à cœur.

 Etape  3  la sauce chocolat

 Ingrédient pour la sauce chocolat :

Chocolat noir  (entre 50 et 65% )            200  g

Eau                                                          5 cl

Crème liquide                                         10 cl

Beurre   facultative                              1c à café

1) Faites le chocolat fondre au bain-marie

2)  Une fois votre chocolat bien fondu, hors du feu lisser-la avec 10 cl de la crème et 2 cuillers à café de beurre, si cela s’avère nécessaire ajouter un peu d’eau pour  rendre plus homogène le mélange et réserver la sauce chocolat (en le maintenant au chaud). 

Etape 3, le montage de la crêpe aux poires au four sauce chocolat

1)      Couper  les crêpes de l'exterieur intérieur.

2)       Enrouler vos crêpes autour des poires.

3)      Saucer une assiette de sauce chocolat.

 bon appétit