Crêpe spécial chandeleur   

                     crêpes flambées à la banane  (du chef Custos) 

Temps de préparation : 1h00 à 1h30

Temps réel de réalisation :  minutes 

 Pour  4 personnes                       

Pâte à crêpe (pour 1litre de lait)                          

Ingrédients :                                                                      Matériels ( l'essentiel:

Farine type 55                     250 à 300g                          cul de poule (récipient)    1 

Sel fin  ( facultative)        5g ( 1 c. à café)                   fouette                                      1

Sucre semoule                   30g                                        chinois étamine                    1

  (facultative)                                                                     (Tamis)                                    1

Œufs entiers                        3à 4                                       pôele                                        1

Lait                                       0,50L

Beurre                                  50g

Arôme                                  Pm

 Ingrédient pour la sauce chocolat :

Chocolat noir  (entre 50 et 65% )            200  g

Eau                                                          5 cl

Crème liquide                                         10 cl

Beurre   facultative                              1c à café

Garniture :

Banane        4

Ingrédient crème chantilly :

Crème liquide entier 25 cl

         Etape 1 réalisation de la pâte à crêpe

1)  Sur un poste de travaille propre mesurer peser, mesurer, vos ingrédients

2)Dans un cul de poule, disposer la farine en fontaine, ajouter le sucre, le sel, les œufs entiers.

3) Mélanger ces éléments au cœur de la fontaine sans la farine,  puis incorporer progressivement la farine  avec le lait.

4)  Afin homogénéiser la pâte et d'éliminer  d'éventuel grumeau passer la pâte à crêpe au chinois étamine (ou au tamise).

5)  Ajouter le beurre noisette ( fondu)

6)  Recouvrer la pâte  à crêpe d'une filme alimentaire et réserver frais pendant  30  minutes à 1h00. Puis une fois la pâte à crêpes a reposé, dans une poêle réaliser vos crêpes et réserver-les.

Autre recette (pour des  crêpes moelleux)

 Comme ci-dessus suivrez les mêmes étapes, à l'exception d'une chose réserver les blancs d'œufs que vous monter en neige et incorporer à la fin de votre préparation, sans les écraser.

 Etape 2 la sauce chocolat

 Ingrédient pour la sauce chocolat :

Chocolat noir  (entre 50 et 65% )            200  g

Eau                                                                5 cl

Crème liquide                                             10 cl

Beurre   facultative                                     1c à café

1) Faites le chocolat fondre au bain-marie

2)  Une fois votre chocolat bien fondu, hors du feu lisser-la avec 10 cl de la crème et 2 cuillers à café de beurre, si cela s’avère nécessaire ajouter un peu d’eau pour  rendre plus homogène le mélange et réserver la sauce chocolat (en le maintenant au chaud). 

Etape 3 flamber les bananes

1)  Cuire vos bananes avec un peu d’eau , de sucre et une cuillère à café de beurre, jusqu’à leur caramélisation et réserver-les au chaud.

2) prenez une crêpe, selon leur taille trancher-les en trois ou en deux, puis comme ci-dessus enrouler-les autour de vos bananes.

3) flamber vos bananes roulées de crêpe c’est–à-dire mouiller-les avec un filet de rhum et l’aide d’une allumette mettez y le feu.

3) vos bananes roulées de crêpes flambées, ( selon vos envie) réserver-les au chaud ou frais.  

Etape 4 le montage

1)  prenez une assiette sur laquelle vous mettez d’abord un peu de sauce chocolat

2) Placez une banane roulée de crêpe au milieu de l’assiette, suivie de crème chantilly, et pour terminer parsemer le tout d’un peu d’amande effilée.