Salade d’été

                             Salade de tomate méli-mélo ( du chef Custos)

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 1h30

Difficulté : moyen

Ingrédients :                                                   matériels (l’essentiel) :           

Tomate cœur de bœuf            4                        planche à découper           1

Tomate                                    2                       Cuiller à lever                     1

Tomate cerise                          4à8                  Couteau d’office                 1

Concombre                              1                      Couteau économe              1

Melon (charentais)                   1                     Cannelure                           1

Melon jaune                             1                     Cule de poule                     1

Salade verte                                                   Casserole                           1

( type la  sucrine )                    2

Pomme

 (green ou golden)                  1

Menthe (feuille)                       pm

Echalote                                  1

Œuf                                          2

Sel                                           pm

Sucre                                       pm

L’huile d’olive                           pm

Poivre                                      pm

PM( pour mémoire)

                                         Étape 1 (taillage des fruits et légumes)

Laver les légumes et fruits,  puis avec une cuillère à lever, réaliser des billes, c’est-à-dire une quarantaine de billes de melon (type charentais), une dizaine de billes de melon jaune, une quinzaine de billes de pomme (auparavant canneler), pareil pour le concombre avec lequel vous réalisez une vingtaine de billes et de rondelle comme ci-dessus 

                            Étape 2 (Réalisation de coulis  de tomate)

1)      Trancher le sommet des  tomates cœurs de bœuf,  vider-les  de leur chaire (que vous devez réserver), saler l’intérieur des tomates cœur de bœuf.

2)       Dans une casserole, l’huilé à l’huile d’olive, faites revenir la  chaire de tomate des cœurs de bœuf, que vous compléterez par l’ajout de 3 tomates grappes.

3)       Assaisonner, une gousse d’ail, un peu de poivre, sel, une cuiller à café de sucre (ceci pour casser l’acidité des tomates), suivie de 50 cl d’eau, puis porter le tout à ébullition.

4)       Une fois vos tomates bien cuites et fondantes mixer le tout, avec une pointe de menthe hachée fraîche. Puis passer votre coulis au chinois étamine faire refroidir et réserver frais.

5)      Réaliser une vinaigrette à la menthe, jus de citron, sel, poivre, l’huile d’olive, échalote hachée, menthe haché.

                          Etape 3  (préparation d’œufs durs)

Emettiez  vos œufs qu’aurez auparavant cuits.

                          Étape 4( Le dressage )

D’abord renverser les tomates (cœur de bœuf) pour les vider de l’eau perdue.

Puis comme sur les photos, ajouter l’équivalent d’une cuillère à café de vinaigrette,  suivie d’une cuiller à soupe de coulis de tomate.

Placer dans les coins, quatre feuilles de salade verte sucrine, suivie des billes de melon, concombre, pomme,  et enfin parsemer le tout, d’une cuillère à café de vinaigrette,  d’échalote, d’œufs émiettés.

Bon appétit