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artpassioncustos
1 mars 2015

Pommes aux four ( sans sucre ajouté) du chef Custos Chapitre 2

 

 

Pommes au four (sans sucre ajouté) du chef Custos Chapitre 2

 

 

 

pomme au four sans sucre ajouté du chef Custos chapitre 2

 

Pour trois personnes

Difficulté : facile

Temps de préparation : 5 à 25 minutes

Temps de cuisson : 20minutes

Température : 180°C

 

Temps de préparation:

Ingrédients :                                      Matériel

Pomme    6                                          Moule         1

Cannelle  pm                                      Casserole    1

Fromage blanc pm                             Couteau       1

                                                         Vide pomme  1

 

 

 

 

pommes aux four sans ajouté du chef Custos Chapitre 2pommes aux four sans ajouté du chef Custos Chapitre 2

pomme rouge pour la pomme au four sans sucrepomme rouge pour la pomme au four sans sucrepomme rouge pour la pomme au four sans sucre

1) Lavez vos pommes,  videz-les de leurs pépins avec le vide pomme, c'est-à-dire trois pommes, puis placez-les dans un moule, recouvrez d'aluminum, et enfourner à 180°C sans ajouter de sucre .


                                                           

pomme coupée en morceaux compotée de pomme (pour la pomme au four sans sucre)

                 

 la pomme au four sans sucre ajouté

Laissez cuire durant 15 minutes, débarrassez dans une assiette, placez au frais, faites réduire le jus perdu par les pommes lors de leur cuisson, jusqu'a atteindre la consistance d'un sirop que vous réservez au frais. 

 Réalisation d'une compote de pommes

 2) Épluchez les trois pommes restantes, coupez-les en petits morceaux réguliers, faites les cuire avec de la cannelle et un  fond d'eau dans une casserole.

    pomme en morceaux   pomme en morceaux  pomme au four sans sucre ajouté du chef Custos

 

 

 

 3) Les pommes cuites, passez-les au moulin à légume ou encore au tamis afin de réaliser votre compote de pommes.

 

compote de pomme sans sucre ajouté compote de pomme sans sucre ajouté ( pour la pomme four sans sucre ajouté)

Puis séchez votre compote de pommes jusqu'à obtention d'une légère caramélisation et réservez au frais.

DSC_0602DSC_0603

 

compotée de pomme

 

 

 

 

 Le dressage

Dans cette étape un le chef Custos vous présente plusieurs manières de dresser vos pommes, d'abord il réalise une corne à partir d'une feuille de papier sulfurisé qu'il taille en triangle avant de l'enrouler ( rouler sur elle-même pour le résultat final que vous voyez ci-dessous).

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 Version 1

 Après avoir placer une pomme au centre d'une assiette à dessert sur une crème anglaise, qu'il presente tel une rose.  Aidé de sa corne garnie de compote de pomme, il applique de petites gouttes de compote autour de la pomme, avant de le remplir comme ci-dessous.

 

 

 

 

Pomme au four sans sucre ajoutée du chef CustosPomme au four sans sucre ajoutée du chef Custos

Pomme au four sans sucre ajoutée du chef CustosPomme au four sans sucre ajoutée du chef Custos

Pomme au four sans sucre ajoutée du chef Custos

 La pomme au four garni de compote.

 

 

pomme four garni de compote avec du fromage blancpomme au four garni de compote avec du fromage blanc

 Ou encore pomme au four garni de compote avec du fromage blanc.

 

 

pomme garni de compote avec du fromage blanc

 

 

 

 Version 2

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DSC_0647DSC_0661

 

 

DSC_0660

 

 Version 3

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DSC_0648DSC_0655

 

 

DSC_0658

 

 

 

DSC_0662

 

 Et voici comment à partir de très peu on peut réaliser un dessert savoureux, léger, sans sucre ajouté et en plus peu calorique, soit autour de 150 à 200 calories. Pour un petit prix (moyen) de 0,50 euros par personne.

 

Frank Meyer

 

 

 

 

 

 

 

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