Crêpe spécial chandeleur 3.

                         ( La crêpe Suzette revisité par le chef Custos) Version 2

Pâte à crêpe (pour 1litre de lait)                          

Ingrédients :                                                               Matériels :

Farine type 55             450 à 500g                           cul de poule (récipient)      1

Sel fin                         10g ( 2 c. à café)                  fouette                                1

Sucre semoule            50g                                      chinois étamine                  1

 (facultative)                                                            (Tamis)

Œufs entiers                6                                          poêle                                  1

Lait                              1L

Beurre                          100g

Arôme                           P.m

Garniture et ingrédients pour la crêpe Suzette

Orange bio                                 4

Sucre                                          P .m

Grand Marnier                            P.m

Ou comme le chef

Rhum                                          P.m

                Etape 1

            Réalisation de la pâte à crêpe

1)      Sur un poste de travaille propre mesurer, peser, vos ingrédients

2)      Dans un cul de poule, disposer la farine en fontaine, ajouter le sucre, le sel, les œufs entiers.

3)      Mélanger ces éléments au cœur de la fontaine sans la farine,  puis incorporer progressivement la farine  avec le  lait.

4)      Afin homogénéiser la pâte et d’éliminer  d’éventuel grumeau passer la pâte à crêpe au chinois étamine (ou au tamise).

5)       Ajouter le beurre noisette ( fondu)

6)      Recouvrer la pâte  à crêpe d’une filme alimentaire et réserver frais pendant  30  minutes à 1h00.

Autre recette (pour des  crêpes moelleux)

Comme ci-dessus suivrez les mêmes étapes, à l’exception d’une chose réserver les blancs d’œufs que vous monter en neige et incorporer à la fin de votre préparation, sans les écraser.

                                              Réalisation de la crêpe Suzette (révisité par le chef Custos)

               Etape 1

1)      Réaliser la pâte à crêpe. 

2)      Réaliser vos crêpes.

3)      Couper en quatre chaque crêpe, pour le chef Custos ça sera trois, qu'il roule de la même manière qu'une corne.

             Etape 2

1)      Faire des zestes d’oranges, dans une casserole blanchir-les.

2)      Dans une poêle incorporer les zestes du jus d’orange soit 2, et réaliser une réduction.

3)      Ajouter l’équivalent de trois crêpes et laisser-les s’imbiber du jus d’orange.

4)      Flamber vos crêpes.

                                                                              Le dressage 

Bonne appétit