Crêpe spécial chandeleur  (du chef Custos)

                                                               La pâte à crêpe 

Pâte à crêpe (pour 1litre de lait)                          

Ingrédients :                                           Matériels :

Farine type 55             450 à 500g                        cul de poule (récipient)   1

Sel fin (facultative)       1 pincée                fouette                             1

Sucre semoule            50g                                  chinois étamine               1

 (facultative)                                                        (Tamis)

Œufs entiers                6                                      pôele                                1

Lait                              1L

Beurre                         100g

Arôme                         Pm

            Réalisation de la pâte à crêpe

1)      Sur un poste de travaille propre mesurer peser, mesurer, vos ingrédients

2)      Dans un cul de poule, disposer la farine en fontaine, ajouter le sucre, le sel, les œufs entiers.

3)      Mélanger ces éléments au cœur de la fontaine sans la farine,  puis incorporer progressivement la farine  avec le lait.

4)      Afin homogénéiser la pâte et d’éliminer  d’éventuel grumeau passer la pâte à crêpe au chinois étamine (ou au tamise).

5)       Ajouter le beurre noisette ( fondu)

6)      Recouvrer la pâte  à crêpe d’une filme alimentaire et réserver frais pendant  30  minutes à 1h00.

Autre recette (pour des  crêpes moelleux)

Comme ci-dessus suivrez les mêmes étapes, à l’exception d’une chose réserver les blancs d’œufs que vous monter en neige et incorporer à la fin de votre préparation, sans les écraser.