Tarte aux pommes caramélisées ( du chef Custos)

Pour 8 personnes 

Temps de préparation : 1h30

Difficulté : moyen

Ingrédients :                          matériels :                                                       

Pour la pâte brisée

Farine                     200gr           moule à tarte                  1

Beurre                    100gr           rouleau à pâtisserie       1

Œuf  jaune            1                    fourchette                        P.M

Eau                          4cl                casserole

Sucre  semoule     10g               ou poêle                          1

(Facultative)

Sel                           5gr                couteau   office               P.M

 Garniture :                                 couteau économe           1

Pomme                  8                    Vide pomme                    1

Crème pâtissière :

Œuf (jaune)                  4

Sucre semoule             0,80cl

Farine                             60gr

Lait                                 0,50cl

Vanille                           Pm

1) Réaliser une pâte brisée, très simple, dans un cul de poule ou sur un poste de travail propre, disposer  les 200gr de farine en fontaine. Mettre à l’intérieur une cuillère à café de sucre, un jaune d’œuf, 4cl d’eau, puis ajouter le beurre ramolli coupé en parcelle.  Mélanger le tout doucement avec les bouts des doigts, fraiser votre pâte, c’est-à-dire écraser avec la paume des mains, façonner la pâte en boule et réserver au frais.

2)      Laver, éplucher et couper-les pommes en quartier, dans une sauteuse faites-les caraméliser.

Réaliser une crème pâtissière

Ingrédients :

Œuf (jaune)         4

Sucre                   80gr

Farine                  60gr

Lait                       0,50cl

Vanille                  P.M

1) Peser vos ingrédients, mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille.

Clarifier vos œufs, (séparer le jaune du blanc), à l’aide  d’un fouette, travailler le mélange sucre plus jaune d’œuf dans un cul de poule, jusqu'à blanchissement.

2) Ajouter la farine tamisé, suivie de la moitié du lait bouillant, puis verser progressivement votre appareil dans les reste du lait sur le feu et laisser cuire à  feu doux pendant 3 à quatre minutes (remuer continuellement avec un fouette).

3) Si nécessaire, afin d’éviter la formation d’une croûte à la surface de la crème pâtissière tamponner-le avec un peu beurre, ou encore recouvrir d’une filme alimentaire. 

La tarte aux pommes caramélisées

1)      Etaler la pâte brisée, chemiser avec votre moule.

2)      Ajouter la crème pâtissière.

3)      Disposer vos pommes caramélisées  en rosace, en partant du reborde jusqu’au centre.

4)      Parsemer le dessus d’amande effilée (facultative).

5)      Enfourner pendant 35 minutes dans un four à 180°c au préalable chauffé.