Bûche traditionnelle de noël au chocolat 

                                 Bûche de traditionnelle de noël au chocolat

 Difficulté : moyen

Temps de préparation : 2h30

Pour 8 à 10  personnes

Ingrédient                                                       matériel

Pour la pâte à génoise

Farine       250g                      plaque de cuisson (ou  à four)                1

Sucre        250g                      Batteur ou fouette                                      1

Œuf          250g                       Cuiller                                                     P .M

Pour ganache

Chocolat   550g                     Cul de poule ou récipient                         1

Crème        0,60                     Verre mesureur ou balance                     1

Trimoline  45g                        Pinceau                                                       1

ou

Sucre      60g                          Moule                                                          1

Beurre    150g                       Tamis                                                           1

Rhum     0,04cl                      Casserole                                                     2

Pour un sirop                      Papier  cuisson                                           P .M

 Eau  0,50 cl                           Spatule                                                          1

Sucre  0,40g  

 Rhum  0,04 ou un bouchon  

(Facultatif)

Réaliser une pâte à génoise.

 1) Peser, mesurer votre ingrédient.

2) Tamiser votre farine, chemiser vos plaques ou moules de cuisson.

    C’est-à-dire beurrer vos plaques ou moules, puis fariner ou ajouter une feuille cuisson

    (Papier sulfurisée) et réserver.

3) Réaliser l’appareil à  génoise

    Dans un cul de poule (récipient) blanchissez vos œufs et sucre.

    Puis chauffer l’appareil au bain marie (température maximum 80°c) tout en continuant à le fouetter.

    Une fois à température de 80°c, vous pouvez terminer de travaillé votre appareil à l’extérieur du bain-       marie jusqu'à atteindre une consistance ferme (la pâte doit former un ruban).

4) Incorporer la farine tamisée en « pluie »,  mélanger à l’appareil avec un écumoire en soulevant.

5) Mouler votre appareil à génoise.

    Mouler immédiatement votre pâte à génoise.

    Dans les moules chemisées aux deux tiers de leurs capacités.

    Dans les plaques avec une spatule en évitant d’écrasé les bulles d’air incorpore lors de la préparation.

6) Enfourner votre appareil dans un four au préalable chauffé à 180°c.

    Pendant 30 à 35 min. pour les moules classiques, 5 min. pour les Plaques.

Réalisation d’un sirop

Ingrédients

Eau  0,50 cl

Sucre  0,40g

Rhum  0,04 ou un bouchon  

(Facultatif)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre, hors du feu ajouter le rhum (facultatif)

Réservé au frais

Réalisation de la ganache, temps 10min

Ingrédients

     Chocolat  noir        550g

     Crème liquide         0,60cl

     Trimoline                45  g

     Ou

     Sucre                     60g

     Beurre                   150g

Dans une casserole porter à ébullition la crème liquide, ajouter le sucre. Hors du feu ajouter le chocolat, lisser et ajouter  le beurre en parcelle.

Réserver au frais.

Montage de la bûche

       1) Imbiber  le biscuite avec le sirop.

       2) Travailler le ganache au chocolat, soit avec un fouette ou une batteuse.

       3) Garnir votre biscuite avec  la ganache.

       4) Avec un torchon propres ou une feuille sulfurisé, rouler votre biscuite.

       5) À l’aide d’une douille cannelle, glacer et masquer votre biscuite rouler.

Attention, une petite suggestion vous pouvez utiliser une crème pâtissière au chocolat (elle a l’avantage d’être plus légère).

Bon appétit.