Le Pains

                          baguette, baguette au fromage et baguette tradition

 

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Parce que elle est un élément éssentiel dans notre vie au quoditient, voici quelque un.

Temps réel de réalisation: 10 minutes

Temps de préparation:  une heure à trois heures 

Temps de cuisson: 20 minutes

pour 4 personne ou 250 G, soit une baguette

Ingrédients:

Farine 125g

Eau    125g

Sel     1 C à café

Levure de bourlang 10g

facultative

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polish

Farine 30 g

 Eau   40 g

 Levure   1C à Café

 

La polish: est une sorte de levain avec levure qu'on laisse poussée au moins trois heures avant sont utilisation, l'idéal est de la préparé la veille au soir pour une utilisation pour la matinée. L'ajout du polish à votre pâte à pains permet une meilleur aération mais aussi joue sur le goût de votre pains, à prendre aussi en compte la quantité de levure utilisé pour votre polish par a rapport à votre pains qui doit être égale au final à une préparation sans polish.Avec toutefois une variation possible de quelque grammes.

 

 

 

1 Mettez  dans un récipient ou cuve pour un pétrisseuse l'ensemble des ingrédients, farine, sel, eau, levure, polish ,une fois le tout mélanger travailler le tout durant 10 minutes. Pour une pâte qui ne doit pas coller ni même être élastique.

2 Donnez une première pousser à la pâte au moins un quart d'heures

3 Rompez la pousser, peser si nécéssaire votre pâte, bouler

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, façonner avec une pression intérieur de la paume de vos mains.

 

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4 Laisser pousser  votre pain jusque avant d'enfouner strier avec une lame, stri que pouvez éxécuté au début de la pousser. 

5 Juste avant d'enfourner vaporiser l'intérieur de votre four d'eaux, tout en plaçant un récipient d'eau.

 

La baguette au fromage

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Très simple parsemer votre baguette de fromage râpé.

 

La baguette tradition

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Avant tout la baguette à une appelation assez large, ainsi selon votre boulanger  vous la verrez sur des formes bien divers, toutefois en voici une. Avec une pâte molle à la manipulation très délicat et une poussée plus longue

 

Temps réel de réalisation : 10 minutes

Farine    150 g

Eau          200g

Sel           5

Levure  11g

polish (facultavie voir pas nécéssaire)

 

Battant du même principe que la baguette à une exception votre pâte sera pâteuse et plus molle , il vous vaudra compter au moins trois heures de pousser dans un récipient. En conséquence vous pouvez  passer d'une polish.

Façonnage

Fariner abordement votre pâte avant la pesé et la façonnage. Compter 200 à 225 g pour vos paton

 

 

Et voici comment on réalise a partir de la même pâtes plussieurs pains varié et goûteur comme ses petits pains

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