Gambas au gingembre ( du chef Custos )

Temps de préparation: 25 à 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes  

pour 4 personnes

Ingrédient:                                                Matériel:

Gambas (très gros)                 16                   Casserole            2

Gingembre (non moulu)              80g                  Marmite             1 

Lait de coco                         80cl                 Planche à découper   1

Orange maltaise                     2                    récipient              1

sucre  cuiller à café                 2                    Couteau  éminceur   1

Tomate fraiche à hors-oeuvre      3                    Couteau  office      1

Tomate  cérises  rouge              12                  Cuillère soupe        PM

Tomate  cerises jaune               4                    cuillère à café       PM

Citron                                 2

Ail                                     1

Bouquet garni                         1

Persil                                  pour mémoire

Accompagnement:

Cuisson: 20 minutes

Riz longue étuvé                      240g

Oignons(facultative)                  1

bouquet garnir                        1

Caramélisation du Gingembre

1) Laver, couper en très fine brunoise, le plus possible le Gingembre

2) Afin d'adoucir le gingembre blanchissez deux fois votre brunoise de gingembre, réserver les deux bouillons de gingembres. 

3) Caraméliser votre brunoise de gingembre avec du jus d'orange maltaise et deux cuiller à café de sucres. 

Pendant ce temps

Les Gambas

Châtrer les Gambas en les ouvrant côté dos,retirer la carapace de la queues des gambas en gardant leurs pointe. Ôter les tête que vous réserver avec les queues, citronné avec un citron, salé, très légèrement poivré, mais vraiment léger. 

Faire revenir vos gambas soit 5              Décanter (retirer) vos queue de Gambas réserver

à minutes Dix

( remarque vous pouvez revenir les queues juste avant le service)

Ajoutez des oignons  cisseler              Ajoutez les tomates hors-oeuvres peler et ciseler

Déglacer au jus de citron ( le deuxième)                        Ajouter les 80cl de lait de coco

Le bouquet garni       

Ajoutez louche après louche le premier bouillon du gingembre la plus foncer celle de gauche tout longue la cuisson,

Pourquoi? pour géré le goût piquant du gingembre apporter a votre sauce qui varie selon les palets . Alors pensez a celle de vos convies.

Le riz  

cuisson: 20 minutes

Riz     long étuvez                   240g

Oignons                                    1

Bouquet garnir                      1

Sel                                             pm

Rincer le riz  au moins trois fois, nacré( blondir) les oignons, suivi du riz ajoutez 3 Volume d'eau( pour le riz  basmati un volume d'eau puis si nécessaire) laisser réduit, en fin de cuisson à feux doux.

Si vous le dérez-vous il est tout a fait possible d'utilisé pour la cuisson de votre riz, le deuxième bouillon la plus clair.

Les tomates  cerises

Couper en deux vos tomates cerise, saupoudrer d'herbe, saler, poivre, mettre un filet d'huile d'olive, faire les cuire au four.

Le dressage

 Bon appétit