Crème de courgette et sa brunoise de légumes  (du chef Custos)

 Pour 4 personnes

Temps de préparation: 20à 30 minutes

Temps de cuisson selon votre marmite: 45 à 1h00

Ingrédients                                           Matériel

Courgette  300g                                        Planche à découpé 1

Vert de poireau 50g                                 Couteau économe 1

Pomme de terre 400g                              Couteau d'office    1

 beurre 20g                                             Couteau à canneler 1

crème épais                                            cuiller                    1

 facultative  4 C à Soup                          Cocotte minute ou marmite 1

 ou crème alléger ou fromage   

  sel 

  poivre                                       

Brunoise de légumes

Courgette    70g

Carotte         70g

Courgette     70g

éléments de déco

Courgette 2

Carotte     1

Crevette

du pains pour des croûtons

1 lavez, éplucher vos pomme de terre,

canneler vos courgette                                                          couper vos légumes  en dés

et garder la pelure pour le potage

  Faire revenir avec 20g de beurre ajouter trois fois

  la volume en eaux. Faire cuire pendant 45 minutes

PENDANT CE TEMPS

Réalisation de la brunoise

couper finement vos carottes,vos courgette, pomme de terre

 Elément de décos

ingrédients

courgette 2

Carotte 1

Coupez en rondelle en quatre un courgette canneler et vider , le deuxième courgette couper la moitié en rondelle d'un demi-centimètres d'épaisseur , le reste en bâtonnet avec votre carotte. Puis faire-les cuires au four avec un filet d'huil à 130 °C durant une demi-heure. 

La finition de la crème de courgette

Mixer le potage                                                          ajouter votre crème où fromage blanc

Le dressage

 D'abord le chef Custos place ses élément de décos c'est-à-dire les courgette cuire au four.

Puis il les garnit de la brunoise

 Avant d'ajouté deux bâtonnet de courgette et de carotte.

Suivi de la crème de courgette pour une premier version

 Deuxième version avec des crevettes.

 Troisième version.

Bon appétit