Bonne années meilleurs voeux pour 2012

La galette des rois

 

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 Si vous avez toujours rêver d'être roi et reine, alors la galette et la couronne des rois est parfait pour réalisez ce rêve d'un jour.

Plus sérieusement si vous envisagez de fait votre propre galette voici  trois recette

d'abord celle de base

Pour 6 à 8 personnes ou pour une moule de 26 centimètres diamètre

Préparation :1h30à 2h00 avec la réalisation d'une pâte feuilleté

20 à 30 minutes sans réalisation de la pâte feuilleté( dans le cas d'une pâte déjà confectionnée) 

Dans ce dernier ayez a votre disposition deux abaisses de pâte feuilleté(deux pâtes feuillté déjà étaler )

Cuisson: 30 à 35 minutes

Crème d'amande pour galette des rois

Ingrédients:                                                               Matériel:

 Beurre 125g                                                             1Cul de poule(récipient métallique)

 Sucre semoule(blanc)  125g                                     1 fouet ou batteur électrique

 Poudre d'amande 125g                                            1ramequin ou bole (pour le cassage des oeufs)

 Oeuf entier           3à4p

Vanille   pm

rhum (L)                  une cuillère à café

Farine où fécule une cuillère à café

 Fève                               1

Pm :Pour  Mémoire

f: facultative 

p: pièce

REMARQUE: les goûtes ayant changer ces derniers décennies avec le désire de manger moins gras, je vous conseille pour preparation moins lourde d'augmenté les porpotions  de la poudre d'amande de 125g à 150g où encore réduit le beurre et le sucre de 125 à 100g

ce qui pourrait donner, la recette  suivante

Sucre                   100g

Beurre                  100g

Poudre d'amande 150g

Oeuf                      3à4    p

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Autre recette

la crème d'amande pour pithiviers

Ingrédients

Beurre    50g

Sucre  semoule(blanc)    125g

Oeufs entiers                3 à 4p

Vanille(L)                      PM

Rhum                            1 cuillère à rhum

crème patissière           1 cuillière à soupe

 Farine ou fécule           1cà café 

 1)Ramollir le beurre dans un récipient à l'aide d'un fouet ou batter électrique

2) Ajoutez le sucre blanchissez  le mélange (écrémer

3) Ajoutez la poudre d'amande, la farine ou le fécule pour ces deux dernier ils sont facultatif

4 Ajoutez les oeufs entier un par un

5) Parfumez.

La crème d'amande est ideal pour la galette des rois, à renforcé les fonds tartes faire à la base de pâte sablée lors de leurs cuisson avant le garnissage des tartes aux fraise, aux fruits, framboise. Autre utilisation de la crème d'amande, la préparation des amandines, des tarte aux poire. 

 MONTAGE DE LA GALETTE DES ROIS

ingrédient :                                                  Matériel:

crème d'amande                                          plaque ou moule   1

jaune d'oeuf poure doreur  1                        pinceau                 1

deux  abaisses  de pâtes feuilleté               couteau                  1

 (deux pâte feuilletés)  

fève                                    1                                                                          

 Passer cette étape de la réalisation de votre frangipane, viens alors le montage de votre galette très simple.

1)  A partir de deux abaisses de pâte feuilleté( deux pâtes feuilleté déjà étalé, auparavant confectionnée ou acheté découpez-les en leurs donnant la forme d'une disque,

2) Sur l'un de vos pâte nappez les bordures d'eau où de jeune oeuf  avec un pinceau,  à l'aide d'une porche et d'une douille (pour une bonne répartition de la crème d'amande) .Vous disposez votre crème d'amande de manière circulez en partant du centre vers l'extérieur, sinon utilisé une cuillère ou spatule sans oublier d'ajoutez votre fève.

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galette à la frangipane

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galette à la poire

 

3 )Recouvrir le tout avec la deuxième abaisses de pâte feuilleté.

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4)Réalisez votre doreur avec un oeuf battu, à l'aide d'une pinceau nappez à deux reprise votre galette afin d'avoir une belle brillance la cuisson. 

5 )Enfournez votre galette dans un four à 180°C et laissez cuire durant 30 à 35 minutes.

 

Pour les plus courageux voici la recette de la pâte feuillété 

 

La pâte feuilletée

durée de la réalisation

temps réel 30 à 40 minutes

dans le temps: 2h00

Ingrédients:                                                    Matériel

 

Farine             250g                                            rouleau de  boulanger  1

sel                   5g ou une cuillère à café            

eau l                20 cl

matière grasse   170g

 

1) Réalisez une détrempe. sur poste de travail propre tamisez la farine, mettre en fontaine, ajouter le sel, l'eau en les incorporant progressivement. Mélanger de manière énergétique ( dans un pétrin vitesse 1) durant dix minutes.  S'il jamais votre détrempe  est trop molle ajoutez y de la farine, ou si elle s'avère pas assez humide ajouter un peu d'eau. Mettre votre détrempe en boule, incisé son centre pour rompe son élasticité. Recouvrir et placez votre pâte au frais durant une demi-heure.

Pour la suite de la recette je vous invite à suive le schéma ci-dessous:

 

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 Remarque il est très important lors de la réalisation de votre pâte feuilleté que votre pâte soit froide, afin d'évité que votre matière grasse ne ce mélange pas a la farine. Puisque comme indique le nom feuilleté il s'agit d'une multitude de couche composé de matière grasse qui dévelope la poussé de la pâte lors de sa cuisson.

Autre remarque comme je vous l'indique sur les schéma n'oublier pas de marqué vos tour  par un léger pression du doigt  sur votre pâte, soit six. A la sixième vous abaissez votre pâte.

 

a Lundi 9 janvier