La pâte à Brioche

                  Brioche pour  6 à 8 personnes

                 Temps de préparation: durée réelle 50 min 

                  - durée dans le temps  2 à 3h00                                       

                  Cuisson: 15 à 20 minutes

                  Difficulté: moyenne

      Ingrédients:                                                                                     Matériel:

Farine                                 500g                                                            1 Moule à brioche ou à cake

Sucre                                  50g  à 80 (selon utilisation)                   1 Balance ou

                                                                                                                  1 Verre mesureur          

Levure de  biologique                                                                          1 Cuillère à café

boulanger( en sachet)      1                                                                  1 Cul de poule ou 1 récipient

Lait en poudre                   30g                                                               1 Pinceau

ou lait liquide                     10cl

Sel                                      10g (2c. à c.)

Oeuf                                    6 à 8

Beurre                                150g à 250g

1)Metter dans un récipient la farine en puits, ajoutez-y le sucre, la levure ( au préalable délayée), le lait en poudre, le  sel  et  les oeufs.

2)Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante.

3) Incorporer petit à petit le beurre en pommade.

4) Mettre en  boule votre pâte,couvrir d'une filme plastique et laisser reposer la pâte pendant une demi-heure.

5) Rompe la pâte une première fois (c'est-à-dire la rabatte en la pliant afin de chassez l'air produit à l'intérieur par la fermentation), puis façonner en boule et le recouvrir d'une filme alimentaire où d'un  linge humide et laisser pousser.

6)  Renouveler l'opération une deuxième fois, couvrir la pâte d'un filme alimentaire où linge humide et placer en enceinte réfrigéré durant 1h à 1H30.  ( à ce stade de la préparation,  il vous  est tout à fait possible avant de passé  à l'état suivante de réserver votre pâte à brioche, pour une utilisation ultérieur exemple type, d'une préparation  de la pâte la vieille au soir pour le petit-déjeuner du lendemain)

7)Sur un poste fariner, façonner votre pâte en bandes régulière, puis selon vos envies, coupez, pesez ,calibrées, faites des boules avant de façonner votre brioche.

 35 à 40g  pour les navettes  et 50 à 60 g pour les petits brioches à tête individuel  150 à 200g pour la brioche classique.

8) Placez les boules dans le moule.

9) Nappez votre future brioche d'une dorure(jaune d'oeuf) et laisser la pousser durant une heure, du moindre jusqu'a ce que  la pâte pousse à reborde du moule.

 10)Votre Brioche en bon point, préchauffer le four jusqu'a l'obtention d'une température de 180°C (Th. 6). Dorer à nouveau votre brioche puis enfourner durant un quart d'heure à vingt minutes.

11) Votre brioche cuite, afin de faciliter le démoulage, laisser-la tiédir durant 5 à 10 minutes  avant de le démouler.  

Bon appétit